一、 實驗目的：測得樣品醬牛掌中粗蛋白含量
二、 實驗設備及要求：
1、 實驗設備：全自動凱氏定氮儀KN580、消解儀SPH120、天平
2、 實驗要求：測試環境要求潔凈無污染，測試所用試劑與器皿均要求潔凈無污染
三、 實驗步驟：測試步驟分兩大步：消解與蒸餾滴定
1、 消解：
1）、試樣處理：稱取充分混勻的固體試樣0.5g，精確至0.0001 g，樣品用定量濾紙包好移入潔凈干燥的定氮管中，加入0.2 g 硫酸銅、6 g 硫酸鉀及10 mL 硫酸，輕搖后放入消解爐上，上部放上排廢裝置，溫度180℃，保溫時間1小時，繼續升溫至220℃，保溫時間0.5小時，升溫至280攝氏度，保溫時間20分鐘，升溫至320℃小心加熱，待內容物全部炭化，泡沫完全停止后，加強火力，并保持管內液體微沸，至液體呈藍綠色并澄清透明后，溫度360℃再繼續加熱40分鐘。取下放冷備用。
同時做試劑空白試驗
2、蒸餾滴定：消解后的樣品冷卻后移到定氮儀中，實驗方案：蒸餾時間7分鐘、稀釋水40ml  次數4次  間隔時間5秒、加堿量65ml  次數7次  間隔時間8秒、鹽酸0.1mol/L、定標系數0.9972，蛋白質轉換系數6.25。按照此方案進行試驗。
四、 實驗結果